二、坛子里不要沾油 ， 沾了油会生花 ， 严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
一泡菜水的做法：
1.所有青菜洗净 ， 放在筐里晾干 。然后切成条或者块 ， 继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净 ， 晾干后倒入少许高度白酒 ， 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁 ， 然后倒掉酒 ， 倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中 ， 放入花椒1小撮 ， 八角2个 ， 桂皮1块 ， 香叶几片 ， 冰糖1块 ， 老姜几片煮开后继续煮5分钟 ， 彻底放凉后 ， 倒入泡菜坛子中 ， 然后倒入半瓶带汁的野山椒 ， 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后 ， 往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了 ， 2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了 ， 5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子 ， 在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完 ， 可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放 ， 要随泡随吃 。因为放了心里美萝卜 ， 右图为第五天的时候 ， 泡菜汁已经是红红的了
第三天：萝卜已经入味 ， 加点辣椒油拌着吃 ， 非常下饭
第五天：开始有点分不清哪是红萝卜 ， 哪是白萝卜了 ， 微酸
第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好 。因为我忘记 ， 十二天时才想起都捞出来 ， 此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了 ， 颜色很均匀很漂亮 ， 但味道很酸了 。适合炒肉或做酸汤
泡泡菜的水怎样制作?：
1、首先准备好泡菜坛子 ， 有专门的泡菜坛子买的 。2、把热水凉成凉白开 。3、再准备好大料、花椒、蒜瓣、辣椒、食用盐等调料放入凉白开水中 ， 记住水中千万不可有油 。4、把要做的泡菜材料放入泡菜水中 。5、隔离空气保存2周左右 ， 就可以食用了
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