法国鹅肝(为什么法国是世界上吃鹅肝最好的国家？)
法国人每年都会食用大量的鹅肝，尤其是鹅肝，是法国星级的食材 。世界各地的游客来法国后都要打卡一次鹅肝 。在法国，羊草通常作为开胃菜出现，或者和烤面包一起食用 。吃鹅肝、鱼子酱和松露的方法有很多 。欧洲人把鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食 。
【为什么世界上最会吃鹅肝的国家是法国？ 法国鹅肝】
反自然的喂养得肥肝，饱受争议
每年圣诞节前后，法国人都会在高峰期吃鹅肝，这也是世界上最无情的国家 。虽然鹅肝有着世界三大美食的称号，但与鱼子酱和松露相比，鹅肝却备受争议 。有人说是舌尖上的血淋淋的美味，也有人干脆说鹅肝是极其残忍的美味，它的残忍是由于为了获得丰满的脂肪肝而采用的喂鸭方法 。
为了得到一块肥鹅肝，人们应该使用非自然的喂养方法，使鹅或鸭的肝脏肥大 。人类会将一根20-30厘米长的管子匹配到他们的食道中，然后用漏斗向里面填充饲料 。在“肝脏生长”的后期，他们会被强行塞进两三公斤的食物，可谓夸张 。在电动泵的帮助下，几公斤的食物只需要几秒钟，而且可以持续这么久 。鹅肝会迅速膨胀，最后可以达到鹅肝的十倍大 。在人类面前，鸭鹅无力反抗 。现在在法国，鸭肝被用来代替鹅肝 。根据2014年的数据，法国鹅肝97%是鸭肝 。
从古埃及时代，埃及人就发现鹅肝能喂肥
鹅肝可以养肥 。这一发现早在古埃及时代就开始了 。公元前25世纪，埃及人发现，在每年迁徙之前，野鹅会大量进食，以确保它们在长途迁徙时有足够的能量储备 。如果在这个时候宰杀野鹅，它们的肝脏会很胖，这也是美味鹅肝最早的时间线 。
人类初期，为了得到肥美的鹅肝，在古洛巴时期就开始了鹅肝的人工育肥 。人们用无花果和牛奶喂鹅，美味的肥鹅肝只有贵族才能享用 。
鹅肝怎么就变成法国人的最爱了？鹅肝在法国的传播归因于犹太人 。
16世纪，阿尔萨斯的犹太人社区开始制作鹅肝 。阿尔萨斯的驻军首领冈塔德元帅将鹅肝献给路易十六 。路易十六是一位美味的皇帝 。当他品尝到冈塔德元帅赠送给他的鹅肝时，实在是太好吃了，他简直不敢相信世界上有这么好吃的鹅肝，于是他自愿担任鹅肝的传播者，并极力向其他国王推荐 。慢慢地，鹅肝爱好者从贵族发展到平民，法国也成为世界上最大的吃鹅肝的国家和最大的生产鹅肝酱的国家 。除了法国，匈牙利和保加利亚也有大规模的鹅肝产区 。
法国人怎么吃鹅肝？鹅肝的经典搭配是无花果、浆果和橙子 。法国鹅肝是一种季节性消费品 。每年圣诞节和元旦之前，法国家庭都渴望购买它 。在此期间，一年将消耗2/3的脂肪肝 。
法国鹅肝通常是用小火稍微煎一下吃，然后配上波特酱或深色酱 。另一种吃法需要“特殊对待” 。这种鹅肝和其他材料混合在一起，通常先煮熟冷却，然后切成冷盘，或者配上酱汁 。另一种传统的布包鹅肝，厚而硬的厨房毛巾，把鹅肝包在一个圆筒里，扎紧，浸泡在温水、肉汤或油脂中 。缓慢加热法使内外逐步均匀加热 。冷却后切成厚片，油脂凝固，口感非常细腻 。这是一道非常经典的凉菜 。
相比鹅肝酱和新鲜鹅肝，显然人们对新鲜鹅肝的渴望更强烈，但只有完整无瑕的鹅肝才能作为整个新鲜鹅肝出售 。最好的脂肪肝通常是切成厚片，在极高的温度下，在锅里快速干燥和油炸，它的表面是棕色和芳香的，它的内部是温暖和光滑的，它的质地融化在嘴里 。最重要的是，它能尝到脂肪肝的独特味道 。
鹅肝特别适合微甜的果酒或葡萄酒 。马德拉、苹果酒、白兰地和葡萄酒经常出现在脂肪肝菜肴中 。
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