王杰私房菜(揭秘上海第一私房菜)
大家都知道王姐多半是因为《舌尖上的中国》这部纪录片 。上海的美食家们互相请求尝尝她的醉蟹 。事实上，在此之前，王杰的私人厨房已经到了供不应求的地步 。
不是那种打着“私房菜”名义卖流水线食品的二流饭店 。真正的私房菜的特点就是只做熟客 。口口相传告诉大家，一两桌生意简直忙不过来 。拍纪录片就是为了让王姐从幕后走到台前 。
其他餐厅的出场或多或少都有赞助，但王杰是沈宏非亲自推荐的，两人相识多年 。从前，经营一家小饭馆，沈小姐是常客 。
“有什么特别的吗？”我问 。
“还是家常菜 。”沈老师说:“但胜利在于敢于努力 。”
没错 。上海菜讲究浓油红酱，不认真的话肯定不好吃 。那些娘娘腔的新上海菜，想都不敢想 。
既然是私房菜，有什么特殊要求可以提前说 。不然王姐一大早就去市场采购，都是她说了算 。当然，蒜香烤鳗、酱肉之类的特色菜永远不会断货，比如顿记做的热鲳鱼、白切鸡，可能就没有了 。吃的话就看大家的运气了 。
【揭秘上海第一私房菜 汪姐私房菜】
醉蟹真的很棒 。酒和酱油用的很多，但是感觉不咸或者酒味太重 。如果这道菜被日本人看到，一定叫“上海蟹刺身” 。不过当季只上大闸蟹，其他时候换成“河虾刺身”应该不会太差 。
蒜蓉黄鳝是王杰的特色菜 。她有上千次的烹饪经验，完美到不得不接受 。先炒一下，去油，再和蒜一起炖 。简单的菜很棒 。我一直很反对“肥而不腻，入口即化”这种单调的形容词，但是想了想也找不到更贴切的词 。
至于价格，今天是每人600元 。贵吗？我以前也很纳闷，但毕竟不是开餐馆，房租也贵得惊人 。再说，王姐的性格，收了钱之后，肯定会给你足够的 。这个价格是合理的 。
去了很多，和王姐交了朋友 。她是真性情中人 。用上海话来说，她“脆脆脆”的，说话做事都很有底气 。就像她炮制正宗上海菜，右手一整瓶酱油，左手一整袋糖，双管齐下，一点也不软 。“吃货”于沁源姐姐用上海话叫“沙根”，再无真相 。
王姐有大量的食物 。饭后消化食物最好的方法就是请她坐下来聊聊天 。话题还是离不开吃，吃，吃，讨论最多的还是那些老式的家常菜 。我很健谈 。说到烹饪，我似乎有无穷无尽的精力 。我们明明吃饱了动不了，她却总是让我们流口水 。
与王杰相似的是，“福记港式茶粥面”的老板娘朱杰，如果这两个人一起在场，沈宏非连一句话都插不上 。
至于王姐，上海纪录片频道《现实的第25小时》做的同名纪录片更详细 。看过的朋友都记得最后王姐用炸豆沙扭腰的一幕 。真实场景不是故意的 。
巧了，父亲最近也有腰疾，主治医生嗜食 。他是王姐的粉丝，所以我请他和王姐吃了顿饭 。两人一拍即合，医生要给王姐诊断，这正是我想要的 。
王姐开心了 。“现在，它可以再燃烧十五年 。”听着很感人 。
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