家里吃的最多的菜自然就是各式各样的小炒 。 下面几道经典的小炒, 菜菜想和大家一起分享!
1.辣子鸡

文章插图
做法:
1、鸡洗净切块, 放碗加料酒, 盐拌匀腌20分 。
2、葱姜切片, 蒜切段, 干辣椒剪小段 。
3、热锅加油, 放鸡块略炸至金黄后捞出 。
4、再下锅大炸至金黄捞出 。
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香, 放辣椒段和花椒炒香 。
6、放鸡块翻炒 。
7、最后加入炸好的花生米, 撒鸡精、糖和葱段炒匀即可 。
2.鱼香茄子煲

文章插图
做法:
1、材料准备:茄子切成长条, 青红椒切片, 姜, 蒜磨成末, 香葱切小段 。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻, 将所有材料混合在一只碗内, 让糖溶化 。
3、锅内热两大饭碗的油, 将茄条放入炸 。
4、炸至茄条软身 。
5、将茄子取出沥干油 。
3.糖醋里脊

文章插图
做法:
1、肉洗净切片, 加入鸡蛋液, 水淀粉, 面粉抓匀 。
2、碗中放料酒, 糖, 醋, 盐, 葱, 姜, 水淀粉, 少许汤兑成汁 。
3、锅放油烧至五成热, 下入肉片, 炸至焦脆, 捞出控油 。
4、锅留底油, 烹入糖醋汁, 倒入肉片, 翻勺, 淋香油出勺即可 。
4.鱼香肉丝

文章插图
做法:
1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺, 拌一下备用 。
2、在微波盒中倒入2勺油, 加入姜、蒜拌一下 。
3、入微波炉高火1分钟 。
4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖 。
5、微波4分钟即可 。
5.酸辣土豆丝

文章插图
做法:
1、锅中烧热, 倒入适量炒菜油, 小火锅内放入干辣椒榨香, 然后放入葱花, 爆香锅底 。
2、开大火下入青红椒, 翻炒几下, 放入土豆丝, 翻炒1分钟左右, 放入白醋, 生抽, 油辣子翻炒几下再放入盐, 继续翻炒, 炒2-3分钟左右, 土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可 。
6.西红柿炒鸡蛋

文章插图
做法:
1、西红柿切片, 鸡蛋加料酒和适量盐打散 。
2、热锅, 放油, 把蛋液倒进锅里, 等它基本成行的时候再划开就行, 不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的 。
3、鸡蛋盛起, 少放一点儿油, 把姜末丢进去炒香, 然后放西红柿炒, 炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀, 然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了 。
7.杭椒牛柳

文章插图
做法:
1、牛里脊切丝, 加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟 。
2、辣椒切斜段, 葱姜切丝 。
3、锅里热油, 加葱姜爆香, 倒入腌好的肉丝大火滑炒 。
4、炒至肉变色时, 加入辣椒继续翻炒, 最后根据口味, 撒入少许盐即可 。
8.龙井虾仁

文章插图
做法:
1、将虾去壳, 挤出虾仁, 换水再洗 。 这样反复洗三次, 把虾仁洗得雪白取出, 沥干水分(或用洁净干毛巾吸水), 放入碗内, 加盐、味精和蛋清, 用筷子搅拌至有粘性时, 放入干淀粉拌和上浆 。
2、取茶杯一个, 放上茶叶, 用沸水50克泡开(不要加盖), 放1分钟, 滤出40克茶汁, 剩下的茶叶和汁待用 。
3、炒锅上火, 用油滑锅后, 下熟猪油, 烧至四五成热, 放入虾仁, 并迅速用筷子找散, 约15秒钟后取出, 倒入漏勺沥油 。
4、炒锅内留油少许置火上, 将虾仁倒入锅中, 并迅速倒入茶叶和茶汁, 烹酒, 加盐和味精, 颠炒几下, 即可出锅装盘 。
9.溜肉段

文章插图
做法:
1、先把肉切成二分厚的片, 再改切二分五宽、八分长的斜段, 用绍酒、精盐喂一会儿, 再用淀粉加香油调糊浆好 。
推荐阅读
- 鲍鱼的做法有哪几种?这样做方便美味又养生
- 姜撞奶的制作方法 姜撞奶的做法
- 山药的家常菜做法大全 山药这么做好吃又营养!
- 手擀面的制作 手擀面的做法
- 豆腐鱼饼的做法
- 冬瓜薏米排骨的做法步骤
- 烤胡萝卜片的做法
- 银鱼鸡蛋饼的做法步骤
- 宝宝小米油的做法步骤
- 香薯小奶糕的做法