主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克） 。
辅料：葱（45克）、姜（10克） 。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、
味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）
文章插图
宫保鸡丁——北京宫廷菜 ， 比辣子鸡丁还好吃！
【宫保鸡丁——北京宫廷菜，比辣子鸡丁还好吃！】制作步骤
1.将鸡脯肉yong刀背拍一下 ， 切成小丁 ， 再加入一汤匙料酒a、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐 ， 一茶匙淀粉腌渍10分钟 ， 再用水淀粉拌匀b 。
2.将大葱洗净切duan ， 干辣椒洗净 ， 剪去两头去除辣椒籽 ， 黄瓜切ding 。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味料汁d 。
4.锅中留一点底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入 ， yong小火煸炸出香味 ， 随后放入大葱段 。
5.放入鸡丁 ， zai放1汤匙料酒 ， 将鸡丁滑炒变色 ， 然后倒入水淀粉f 。
6.最后调入料汁 ， 再放入熟花生米 ， 翻炒均匀 ， 用水淀粉勾芡即成 。
提示事项：
用开水冲泡花生米 ， 剥去外皮 ， 冷锅冷油下花生米（不易炒焦） ， 中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
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