文章插图
1、主要食材：全猪 。
2、取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后 ， 去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上 。
【保山大烧做法 保山大烧图片】3、用木炭火烧去表皮水份 ， 然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内 ， 再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质 。如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮 ， 反复三遍 。
4、食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食 。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味 。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润 。肥肉透明 ， 食之不腻；瘦肉细嫩 ， 色味俱佳 。
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