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酱油是一种常用的调味品，主要是为了提味和增鲜的，还有就是增加菜色，可能在我们看来这就是酱油的所有功效，实际上酱油还有很多好处，还能预防一些疾病，但是酱油也不能吃多了，也是有禁忌的，那酱油有什么作用？酱油的作用与功效有哪些？
补充氨基酸
氨基酸是酱油中最重要的营养成分 ， 酱油中的氨基酸成分发映了酱油的优劣，酱油中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白质合成的基?。?蛋白质对人体的酸碱平衡，细胞组织发育都起着极其重要的作用 。
抗氧化作用
酱油能产生一种天然的抗氧化成分 ， 有利于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍，所以，适量吃酱油还有抗氧化，延缓衰老的功效 。
预防结石
酱油含有总酸 ， 包括乳酸，醋酸，琥珀酸，柠檬酸等等多种有机酸，这些有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度 ， 减少尿酸在膀胱中形成结石的可能 。
预防癌症
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品中富含矿物质硒以及类黄酮，硒元素具有抗氧化，抗癌的作用 ， 类黄酮物质有预防癌症，抗肿瘤的功效，因此，酱油也有预防癌症的作用 。
吃酱油需要注意什么
1、最好不要生吃，酱油在发酵，运输过程中会不同程度的造成污染 ， 甚至会混入一些肠道致病菌 ， 所以忌食生酱油 ， 注意加热，以防细菌感染 。
【酱油有什么作用 酱油的作用与功效有哪些】2、食用古法酿造酱油，人工勾兑合成的酱油化学成分多且杂，易引起身体机能的损坏 。
3、酱油易霉变，应该放于低温干燥处保存，发霉变质的酱油不宜食用 。
酱油的营养价值
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分 ， 尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素 。
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