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蒜苗是生活中比较常见的一种食物，蒜苗的外皮含有丰富的纤维元素，能够促进肠胃蠕动 ， 有利于缓解便秘，蒜苗吃起来甘香爽脆，做出的菜肴十分的美味，营养也是非常不错的 ， 那么蒜苗有什么功效作用？蒜苗的营养价值有哪些？下面为大家介绍 。
适用人群
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍 。
用法用量
蒜苗主要用于炒食，或做配料 。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏 ， 杀菌作用降低 。
食用功效
蒜苗可温中下气 ， 补虚，调和脏腑 。
营养成分
【蒜苗有什么功效作用 蒜苗的营养价值有哪些】蒜苗的营养成分很高 ， 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分 ， 以及大蒜素、大蒜新素等成分 。
营养功效
蒜苗性温，具有温中下气，补虚 ， 调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效 。
1、杀菌作用
蒜苗含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效 。蒜苗中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
2、通便防痔
蒜苗外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘 。多食用蒜苗，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数 ， 并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜苗中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
蒜苗的饮食禁忌
1、不能和什么一起吃
蒜苗没有什么特殊的禁忌搭配 。网传蒜苗不能与韭菜同食，但其实它们两者没有相克的成分，一起吃也不会对身体造成不良影响 。
2、和什么一起吃好
蒜苗和木耳一起吃最营养 。蒜苗对脾胃虚弱等有辅助疗效，还有降脂、预防血栓的功效 。木耳有益气养胃、润肺、凉血止血、降脂减肥等作用 。两者同食即可开胃健脾、助消化，又可以降脂、活血、预防心血管疾?。?是非常适宜的搭配 。
3、什么人不宜多吃
消化功能不佳的人不宜多吃;有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍 。蒜苗过量食用会影响视力 ， 一般人也不要多吃 。
4、什么人适合吃蒜苗
蒜苗富含膳食纤维，故而适宜便秘、痔疮患者食用;蒜苗含有蒜辣素，有抑菌作用，对敏感菌引起的肺炎、痢疾等有辅助疗效，因此适合此类患者食用 。此外 ， 蒜苗还含有多种维生素和微量元素，适合冠心病、动脉硬化患者食用 。
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