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1、看肥瘦分布 。好的五花肉肥瘦分布均匀，分层鲜明，油脂分布在五花肉的位置要适当 。不好的五花肉，肥腻部位不均匀 ， 容易造成口感过分油腻 。另外五花肉通常有“三肥二瘦”和“两肥三瘦”的区别，做不同的菜肴选择的五花肉也有不同 。比如五花肉“三肥两瘦”的代表 ， 是红烧肉 。大块的红烧肉肥瘦相间，肥肉香，瘦肉有嚼劲，搭配起来才是美味 。五花肉“两肥三瘦”的代表，是梅菜扣肉 。这道菜瘦肉比肥肉多，因此油而不腻，香而不肥 。
2、看颜色 。好的五花肉呈现鲜红色 。如果色泽苍白或暗红，这样的五花肉绝对不是优质的肉 。
3、看猪皮 。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇 。
4、看弹性 。用手轻轻按压五花肉，好的五花肉弹性好 ， 摸起来不会松松垮垮 。如果五花肉按压起来松软无弹性，证明五花肉已经不够新鲜 。
【新手挑选五花肉的技巧 新手如何挑选五花肉的】5、闻味道 。新鲜的五花肉没有异味，如果闻起来有腥臭或者难闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了，千万不要买 。
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