鲍鱼怎么获得鲍鱼可以通过捕捞或者人工养殖获得鲍鱼是一种贵重的海产品，因为生长环境要求苛刻，野生鲍鱼捕捞量很少，价格较高
而人工养殖鲍鱼，需要较高的技术和投入 ， 所以市场价格也不便宜
可以通过进口鲍鱼或者选择去专业鲍鱼养殖场进行购买 ， 也可以进行DIY养殖收获自己的鲍鱼
鲍鱼怎么区分多少头首先我们要知道鲍鱼的计量单位是头，数量越多，代表个头越小 。一般我们通常会选六头鲍、八头鲍、十头鲍 。一斤有几只鲍鱼，便称为几头鲍，以一斤有八个鲍鱼为例子 ， 我们就称为八头鲍 。顺便说下，鲍鱼的计量单位是司马斤，一司马斤是六百零四克 。
头数越少，也就意味着鲍鱼的个头越大，价格也就更高 。3头鲍已经算是上等了，如果有2头、1头鲍，那就是收藏级别的极品啦 ， 大家可以参考TVB电视剧《溏心风暴》中的情节 。
要是想自己选购鲍鱼自己做着吃，那么建议可以买“糖心鲍鱼”试试看 。糖心鲍鱼首先肯定是大个头鲍鱼 ， 小的加工不出来，另外肯定是新鲜制作的 ， 因为不新鲜的鲍鱼出不来“糖心” 。糖心鲍鱼表面为棕褐，有浓郁的糖味和鲍鱼香，还有一层白霜，这是上品鲍鱼的标志 。
鲍鱼怎样划分1，鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一 。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；
2 ， 另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成 ， 可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的 。内地餐饮业以用干鲍鱼为多 。
3，干鲍鱼的质量等级 ， 主要以其产地、种类及个头的大小来划分 。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2～4头 ， 特级500克6～8头，一级500克10～12头 。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳 。
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发 。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种 。
4 ， 碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一 。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳 。因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法 。
5，与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利 。水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分 ， 也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较 。
活鲍鱼的挑选方法首先 ， 从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损 ， 个头均匀，这样的鲍鱼就比较好 。
其次 ， 要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性 ， 活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用了 。通常从外观就能观察出 ， 鲍鱼是否是新鲜的 。
人工养殖的鲍鱼做法鲍鱼一般以海藻为主要食物，它们喜欢干净鲜嫩的海藻作为饵料，如果选择干藻类浸泡也可以食用 。在人工养殖鲍鱼时，鲍鱼种苗的选择十分关键，要选择颜色明亮，个头均匀，贝壳上没有明显伤痕的幼苗作为种苗 。一般2cm长度的种苗最为合适 ， 要观察鲍鱼苗的生长线和吸附能力是否强大，选择生命力旺盛的鲍鱼种苗，可以提高抗病能力 。
鲍鱼通常是采用网箱进行养殖，同时，还要在网箱中安置一个塑料笼，大概像两个个香皂盒那么大 ， 然后整整齐齐的悬挂在网箱里面 。在海里面养殖水产，还有一个很重要的工作就是清理网箱，因为时间长了，就会由很多海藻之类的东西附在网上，从而阻碍水流的流动 。同时，海藻这些物质容易腐烂并滋生细菌，所以要及时除掉 。
清蒸鲍鱼正宗做法王刚1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃 ， 可以做汤
2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用 。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
3.取下后翻过来是这样子的 。那团绿绿的东西别弄破了，非常腥
4.撕掉内脏和嘴部 。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用
5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液 。鲍鱼壳也要清洗干净待用
6.洗完澡的肉肉白净了不少
7.在表面划上菱形花刀 ， 深度为鲍鱼肉的一半 ， 不要切断了
8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟
9.准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒 。
10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝 ， 摆在原壳中 。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟 ， 立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂 。注意：1.必须开水下锅；2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟） 。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！
11.出锅啦！倒掉多余的汤汁 。因为打了花刀 ， 鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲
12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝
【怎么挑选鲍鱼?鲍鱼怎么吃？，鲍鱼怎么获得？】13.植物油烧热 ， 淋在葱丝上即成
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