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1、选择一口好炒锅：一口炒锅非常重要，现在的炒锅品种非常多 ， 有涂层的不沾锅、不锈钢炒锅、铁锅 ， 小编觉得还是老式的铁锅比较好 。铁锅比较经久耐用，而且人体营养需要铁元素，选择铁锅时 ， 要选择厚一些的，一家三口的锅以直径32cm也就行了，这样在炒菜时余温会保持很久，太薄的锅容易烧穿一个洞、烧坏 。
2、掌握好火候：火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少时，火候要?。?反之要大 。在炒荤菜时 ， 不宜火太大；在炒蔬菜时 ， 火要调到最大 ， 这样能很快炒熟，并且保持绿色 。
【怎么炒菜入味好吃 怎么炒菜好吃出味】3、适当加水：在炒菜时，有的菜本身水分较少，在炒时会炒焦、炒黑 ， 在炒菜过程中，可加少量的水 。有的绿叶蔬菜，水分比较多，不但不需加水了，还要将火调至最大 ， 以最快的速度出锅 。
4、掌握食材的入锅顺序：在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，一般先要将荤菜入锅炒会儿，待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜 。这样几种食物能同时成熟，否则一种食物还没熟，另一种食物已经变黄、变烂了，就非常不好吃啦！
5、调料放置要适当：炒菜时放油、盐、酱、醋、味精等调料，这些调料放置也有顺序 ， 油在锅烧热后放，盐一般在最后出锅时放，盐放和过早容易使菜内水分过早熔出，影响口味 。另外，要注意炒均匀，如果咸一块，淡一块，肯定不受欢迎了！
6、烫一下保持蔬菜碧绿：为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色，一些蔬菜可先放于开水中烫一下，挤干水分再炒 。如：炒青菜苔时，在锅中放水烧开 ， 然后将青菜苔放于其中烫一下，捞出，挤干水分，再爆炒一下 。
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