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1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美 。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前 , 可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳 , 但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感 , 拌出的菜也会大打折扣;
5、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
6、很多人接受不了西兰花那股苦味,其实,改变一下烹调方法就可以避免:
①不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热 。
②将不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜 。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收 。
③如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱,调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味 。
【西兰花的做法菜谱 西兰花的做法】④烹饪过程中多加大蒜和香料 。大蒜中富含有益心脏的活性成分 , 香料中则含有大量的抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失 。
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