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1、腊肉发霉是因为没有烘干，保存环境过于潮湿，所以导致了腊肉发霉 。
【腊肉为什么会发霉】2、腊肉的保存方法：腊肉风干后浸入植物油中 ， 可保存一年不坏；在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内 ， 每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口 ， 不要漏气，可保存一年；将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上 ， 可使腊味的干燥期延至4个月以上；把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上 。
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