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1蕨菜怎么吃鲜吃 ， 蕨菜采回来后 ， 择好 ， 掐去老的一端 ， 洗净后 ， 马上入锅 ， 味道鲜美异常 。难怪陆游大赞：“箭茁脆甘欺雪菌 ， 蕨芽珍嫩压春蔬 。”（《饭罢戏示邻曲》）干吃 ， 先吵搜山放到开水锅中煮一下 ， 放在簸箕或竹竿上晾晒 ， 干后储藏收好 ， 食用时 ， 用水泡软 ， 拌些葱姜辣椒炒 ， 味很香 ， 如果能和肉炒 ， 味道会更美 。也有用缸子坛子腌酸的来吃 。
回家后烧上半锅水 ， 将蕨菜洗净 ， 待水滚之后将其下锅 ， 将蕨菜上的细茸毛烫掉 。等水再次滚开的时候 ， 将蕨菜捞起 ， 沥干水分；取一块灶间熏得乌黑油亮的腊肉 ， 洗净 ， 切片 。炒蕨的时候 ， 火候是漏派很重要的 。倾一些自榨的茶油 ， 用大火烧到不再冒烟的时候 ， 将切好的腊肉在锅里爆得出油 ， 再将蕨菜倒入锅内 ， 抓一把切成段的青蒜 ， 洒升中上一些辣椒粉 ， 加入盐、味精 ， 煸炒几铲子 ， 一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了 。
（来自百度百科TA说）
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