【植物油和动物油的区别 植物油要煮熟吃吗】植物油是通过不饱和脂肪酸和凡士林结合而成化学物质，普遍分布在大自然中，是以植物的果实、种籽、胎芽中所得到的植物油脂 。如食用油、大豆油、亚麻籽油、篦麻油、菜子油等 。
大部分植物油一定要煮开吃，但食用橄榄油以外，植物油在提炼出生产加工以后仍然存在对身体健康有害的化合物，这类化合物仅有高温下才可以挥发掉 。植物油里面含有的脂类或蛋白如果没有炸熟会影响到消化道吸收，导致消化不好 。可能含有黄酮，有的是有毒的东西并影响菜的口感，加温可将它溶解 。
如果长时间不吃油也会导致身体内必须脂肪酸欠缺与不足，危害人体新陈代谢、造成缺乏营养等 。油是人生中不可以欠缺的成份，即便是在烧菜做饭时不加点油，也是大家都无法做到的一件事 。目前市面上的植物油，如食用橄榄油、双低食用油，这其中的不饱和脂肪酸成份比较高，这类脂肪是体内的好人体脂肪 。
植物油和动物油的差别
1、归类不一样
动物油包含深海鱼油、黄奶油、动物油等，来源于动物自已的植物油脂；而植物油包含食用橄榄油、食用油、食用油，都以绿色植物为主要原料 。
2、成份不一样
动物油含相对较高的饱和脂肪；植物油则含比较多不饱和脂肪酸 。
3、消化吸收、发热量不一样
动物油热量比植物油更高一些；植物油在身体可以更加快被消化吸收 。
4、胆固醇成分不一样
植物油大部分没有胆固醇；动物油内含比较多的胆固醇 。
5、构造不一样
植物油耐高温不稳，含很多脂肪酸，过多持续高温可降解性有害物；动物油加温时产生的有害物越来越少，化学结构式更持久 。
6、熔点不一样
动物油的熔点比较高，在常温下环境中展现出固体，温度比较高以外；而植物油的熔点低，在常温下的环境中展现出液体 。
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