文章插图
1、糖醋带鱼
【春节年夜饭菜谱2021 春节年夜饭菜谱寓意吉祥汤】（1）将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍 ， 冲洗干净 ， 用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干 。将鱼身切成6cm长的段 ， 接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉 。香葱切成段 ， 生姜切成细丝备用 。
（2）锅先烧热 ， 然后倒油 ， 等锅中的油烧到7成热时 ， 下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时 ， 夹出沥干油分 。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角 ， 再将煎好的带鱼段放入 。
（3）烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气 ， 然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平 ， 放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子 ， 焖烧十几分钟左右 。最后大火把汤汁收浓即可 。
2、肉末茄子
（1）茄子洗净后切成约6公分长的段 ， 再对剖成4长条;
（2）锅中倒入适量的油烧热 ， 放入茄子用中火炸软后捞出;
（3）锅中留油 ， 放入绞好的肉炒散 ， 再放入蒜末、葱片姜丝炒香;
（4）将炸好的茄子倒入锅中 ， 加调料炒匀即可 。
3、孜然鸡翅
（1）鸡翅用牙签将背面扎许多小孔 。
（2）生姜去皮 ， 切片 。
（3）鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟 。
（4）锅中放油加热 ， 放入鸡翅煎至表皮焦黄 。
（6）大火煮开 ， 待汤汁快收干时 ， 加入孜然粉和孜然颗粒 ， 炒匀即可 。
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