今天给各位分享糖蒜的腌制 *** 的知识 ， 其中也会对糖蒜的腌制 *** 大全 配料进行解释 ， 如果能碰巧解决你现在面临的问题 ， 别忘了关注本站 ， 现在开始吧！
1糖蒜的腌制 *** ？1、新鲜的大蒜 ， 剥去外面的老皮 ， 根部也挖去较硬的部分 。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来 ， 外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜 。如果晒干了就不能做糖蒜了 ， 只能剥光了腌腊八蒜 。
2、全部处理好的大蒜 ， 用清水浸泡 ， 这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味 ， 腌出的糖蒜会更脆嫩可口 。一般需要浸泡两天 ， 中间要换两次水 。
3、浸泡之后的大蒜 ， 蒂朝下放在架子上 ， 把里面的水完全控干 。我是用的清水 ， 害怕会坏 ， 所以用两个烤架大约控了一天 ， 完全控干了 。因为糖蒜要吃一年 ， *** 过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌 。
4、大蒜控干的时候可以煮料汁了 。白糖和盐放入锅里 ， 加入足量的清水 ， 大概用了4斤水 ， 这一步要注意的是及时搅拌 ， 避免砂糖在底部焦化 。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌 。
5、料汁烧开后 ， 再加入醋 ， 搅匀后关火 ， 醋不要太早放入 ， 避免醋煮久了醋味全部挥发 。
6、煮好的糖醋汁 ， 晾凉后放入可以密封的容器里 ， 把控干水分的糖蒜也放进去 ， 这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜 。
7、盖上密封盒的盖子 ， 剩下的就是等待了 。刚开始要经常打开盖子 ， 使大蒜的辛辣味挥发出来 ， 四五天打开一次就可以 ， 每次大约半个小时 。大约2个月后 ， 糖蒜就能腌好 ， 脆嫩好吃 。
8、糖蒜的腌制完成 。
文章插图
2糖蒜的腌制 *** 家常是什么？用料蒜3斤、醋3斤、绵白糖1斤 、盐适量
腌糖蒜的做法：
1、农户家地里直接收割的新蒜
2、剥去表皮 ， 去头去尾 ， 留大约两三层的白皮 ， 这样腌制的时候可以延长蒜的入味时间 ， 不至于后吃的蒜太咸 。
3、处理好的蒜
4、先是用流动的水清洗一下 ， 因为有的地方还是会有一些浮土的 ， 然后用一个无油的大盆装上水 ， 水里放大约五勺盐 ， 搅拌成淡盐水 ， 将干净的蒜放进去浸泡24小时 ， 中途换一次水 ， 也就是一天一夜 ， 我是晚上做的 ， 第二天早上起来换水 ， 也是淡盐水 ， 继续浸泡
5、抽空把密封罐清洗干净 ， 并烘干水份待用
6、浸泡了24小时的蒜稍微有些变色 ， 取出来放在沥水盘里 ， 在阴凉处晾干 ， 实在没干的要甩甩里面的水 。稍微有一点点水问题不大 ， 因为高浓度的糖醋可以起到防腐的作用 ， 但是水不能太多哦
7、蒜晾干了就装到密封罐里 ， 别太挤了 ， 容易把蒜皮弄破 ， 腌出来就不好看了 。
8、做糖醋 ， 取干净的大盆 ， 无油无水 ， 把醋放进去 ， 再把绵白糖倒进醋里 ， 用汤勺不停的搅拌 ， 一会儿糖就融化了 ， 如果是冰糖就需要提前浸泡大约一天的时间才会融化 。
9、把融好的糖醋倒进密封罐里装满 ， 最上面的蒜有可能没有完全浸泡到醋里 ， 没关系 ， 等到吃的时候先吃下面的 ， 后吃上面的就行 。
10、盖好盖子 ， 放阴凉处 ， 20-30天就可以享用了
3糖蒜的腌制 *** 原料：鲜大蒜头100斤 ， 醋约10斤 ， 白糖20斤 ， 食盐20斤 。鲜大蒜接近成熟时为适宜 。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根 ， 蒜梗留1 寸 ， 剥去干皮 。清洗干净后入缸 。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半 ， 其间倒缸三次 。
2、除去盐水 ， 用清水浸泡3天 ， 每天换水1次 ， 捞出缸外沥干 ， 待第二次腌制之用 。
3、把之一次腌过的蒜头放入新缸内 ， (即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤 ， 白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤 ， 把缸放于阴凉处 ， 20天左右制成 。
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