面包二次发酵发不起来怎么办1.升高发酵温度、溼度
如果做面包的面团之一次发酵成功了，但是二次发酵发不起来，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和溼度不够 。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与溼度 。
2.延长发酵时间
面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，面团可能会发不起来，更好再等一些时间，让面团充分发酵 。
3.再揉一遍
面包二次发酵发不起来，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发 。
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做面包二次发酵不建议过夜 。
面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上 。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好 。
4面包做好以后，二次发酵，可以发酵一个晚上，第二天再烤吗？面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤 。
但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度 。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平 。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好 。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以 。
面包团醒发时温度过高会使面团的表皮的水分蒸发过多，造成表面结皮，成品表皮会很厚 。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸更佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸 。
扩展资料
食用面包小知识
1、全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻 。
2、为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包 。
3、食盐是面包 *** 中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品 。然而，不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，尽量选择钠含量低一些的面包 。
参考资料来源：百度百科-面包
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