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发面怎么发面蒸包子，发面怎么发的快( 二 )

生活百科馒头



3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后 ， 根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉 ， 不要在锅里焖着 。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 ， 蒸锅盖要盖紧 。

失败案例：看完不许笑 。

馒头制作常见问题及解决方法 ：

1．表面易塌陷：
A、发好的面团揉面不均匀 ， 面团内的气泡未完全被揉出来 ， 成型时有断层 。应将面团充分揉匀 。
B、蒸汽太旺 ， 可调整为中小火 。
C、酵母过期后劲不足 ， 可重新购买酵母发面 。
D、面粉质量差 ， 筋力不够 ， 可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：
A、醒发时间过长 ， 可缩短醒发时间 ， 或加些未发酵的面团进去 。
B、酵母用量太大 ， 可适当降低酵母的使用量。
C、面团太湿 ， 和面时加水过多 ， 可见减少水的用量 。

3．馒头表面不白
A、面粉质量差 ， 可采用质量好的中筋粉
B、成型不好 ， 成型时要保持面团表面光洁 ， 发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮 。

4．表皮无光泽、起皱或开裂：
A、醒发速度太快 ， 可降低发酵温度。
B、馒头成型粗糙 ， 保持面坯光滑 ， 可增加揉发好的面团时间 。
C、面筋含量低 ， 可改用中筋面粉 。

5．馒头晾凉以后发硬、掉渣：
A、面粉质量差 ， 可改用中筋 。
B、馒头成型时水分不足 ， 面团内可适量加一些水揉匀 。
C、面团揉的时间不足 ， 可充分揉匀 ， 使面筋形成网络 。
D、发酵不足 ， 可选用发酵力强的安琪酵母 。

6．内部组织粗糙：
A、①面粉质量差 ， 可改用中筋面粉 。
B、揉面时撒手粉太多 ， 可少撒手粉 。

7．发酵慢 ：
A、酵母量少或活力下降 ， 可适当加大酵母用量 ， 注意酵母低温保存 。
B、和面时面团温度较低 ， 醒发温度不够 和面时可用温水 。

8．表皮起泡：
A、醒发湿度太大 ， 可降低醒发湿度
B、馒头成形时面团内有气泡 ， 可成形操作时尽量赶出气泡 ， 多揉一些时间 。
C、蒸时水滴在馒头表面 ， 避免水直接滴在表面

9．馒头体积小
①面筋不够 ， 可改用中筋面粉
②酵母用量不够 ， 可增大用量
③发酵时间不够 ， 可延长发酵时间

10．馒头没有发起来 ， 成死面：
A、面团未松弛 。
B、和面水温过高 ， 将酵母烫死 ， 可用温水和面 。
C、酵母过期失效 ， 更换好的酵母 。

蒸馒头小窍门：

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉 。先把笼屉上盖揭开 ， 继续蒸3～5分钟 。待最上面一屉馒头很快干结后 ， 卸屉翻扣案板上 ， 取下屉布 。这样 ， 馒头既不粘屉布 ， 也不粘案板 。稍等1分钟再卸第二 。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下 ， 2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。

3、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
A、 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
B、撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
C、手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。


怎样发面最快又好吃：
操作方法：
一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀 ， 加入约40度的温水和面 。水的用量一般是与干面的重量相等 ， 也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度 。
二、将面团放进瓷盆 ， 用干净塑料袋盖好 。然后 ， 用热水袋装90度左右的热水 ， 放在面盆下面加温 。
三、用小棉被包裹面盆来保温 。
大约一小时 ， 和好的面就发酵成功了 。
如果多加些发酵粉 ， 会发酵得更快 。
用发酵粉发面的好处是：发酵快 ， 发过头也不酸 ， 缺点是没有老酵头发面的浓香味 。而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握 ， 一旦发过头就变酸了 。

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