同时，您会发现，用勺子推起花生米来，就会感觉很轻盈，很顺畅，花生米悬浮在油中 。
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这时，需要迅速调成最小火，没一会儿，我们就会听到轻微的爆裂声，就是发出噼啪的声音 。一旦听到这个声音，我们就需要注意了 。此时的花生已经六七成熟了 。
我们要观察花生的颜色，并仔细听，如果听到噼啪声明显变少或者花生稍微变色，就要赶紧关火或者离火，迅速将花生倒出沥油 。
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如果您还是不知道怎么判断的话，教你一个简单方法，从听到噼啪声开始，倒计时10秒，立刻关火，花生就差不多熟了 。
炸花生酥脆的第4个小技巧：让花生米急剧降温，热胀冷缩更酥脆 。
我们将沥完油的花生，迅速倒入一个不锈钢大盆中 。采用旋转的方式降温，不锈钢具有很好的导热性，会让花生迅速地降温 。
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如果您想让花生更脆，并且保存更久的话，可以朝花生表面，淋入少量高度白酒，然后快速翻拌均匀 。
白酒会让花生急剧的降温，从而急剧的收缩，就会更脆 。
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您也可以选择用电风扇辅助降温 。不管您采取何种方式，一定要让花生米迅速冷却 。
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等待冷却的时间，我们把炸花生的油称一下，看看油的重量到底是增加了还是减少了，结果显示还剩370克 。和开始相比，少了30克 。
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这是因为，油是有粘性的，而且为了快速降温，花生米表面的油并没有完全沥干，锅里面的油也不可能全部倒干净，炸花生米的时候，油也会挥发一部分 。
总体看来，炸花生米，花生本身不吸油，反而会吐油，您可以在家重复这个实验 。
等花生米完全冷却后，就可以装入一个玻璃的密封罐中，尽量把罐子装满，这样空气会更少 。
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想必有朋友要问了，为什么炸好的花生不加盐呢？
这是因为想要保存得更久，最好不加盐，盐会吸收空气中的水分，让花生返潮 。
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不加盐保存，要比加盐保存，保存的时间要长一些 。同时，不加盐的花生，更方便烹饪别的菜肴，比如宫保鸡丁，腰果鸡丁等 。
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那么，什么时候加盐最合适呢？等花生米冷却后，再加盐，脆度最高 。
这是盘中剩下的花生米 。我们加入一点点食用盐，然后采取旋转和翻锅的形式，将盐翻拌均匀，大约20秒之后盐就会沾满每个花生米，添入盘中就可以开吃了 。
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这样炸出的花生米，非常的酥脆，不回潮不发软，保存一个月都很酥脆 。您还不赶紧去试一下吧！
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如果您想观看炸花生米的教学视频，可以点击这个链接 。
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