家常炒鸡的制作方法及配料鸡肉的做法大全( 三 ) _生活百科

1.取锅，加少许油(料外) ，烧热，放入葱、姜片，再放入八角、白胡子。
爆炒辣椒。
2.将剩下的材料加入方法1的锅中后，煮15分钟左右，直到香味散发出来。

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腌燻鸡翅
鸡翅10个，葱30g ，姜30g ，红辣椒2个，八角3个，草果2个。
酱油200克，冰糖25克，盐少许，米酒3汤匙。
1鸡翅洗净。将葱、姜片(除量外)加入水中，烧开，放入鸡翅，焯水，捞出，然后冲洗干净。
锅中烧热，放入2大勺油，爆香葱、姜、红辣椒，爆香八角、草果，然后放入所有调料和少许水。
3加入方法1的鸡翅，烧开，小火腌制15分钟左右，中间搅拌，浸泡冷却后捞出。
4取一张铝箔纸放入煎锅中，加入烟末。
5做法4将铁架放入锅中，将鸡翅放在桌上，盖上锅盖，用中火煨至冒烟，小火煨3至5分钟。
烟瓶材料
白米饭适量，面粉适量，双糖20g ，胡椒粉10g 。
技巧
在腌制鸡翅的过程中，要稍微翻一下，这样才能腌制均匀；香烟中的花椒粒也可以用干茶叶代替，鸡翅会有茶香。

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花生鸡脚
20个鸡爪一个
100克花生
八角茴香2
1个洋葱
30克生姜
1茶匙盐
2汤匙米酒
水800毫升
1粒花生在水中浸泡3小时。
2鸡爪洗净去骨，用开水焯一下，捞起放入锅中。
3.然后加入方法1的花生、材料B的香料和所有调味料。
4大火煮50分钟，然后关火浸泡30分钟。冷藏后食用更好。

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白云凤爪
10只烤鸡脚
生姜10克
1个胡椒
白醋150毫升
水50毫升
1/4茶匙盐
100克细砂糖
1/4茶匙芝麻油
将肉鸡脚指尖剁掉，小火煮8分钟左右，然后关火焖2分钟。
2将方法1的鸡爪捞起放入冰水中浸泡，冷藏1夜，沥干水分，切成两段备用。
3.姜和胡椒分别切丝；将白醋、水、细糖、盐煮沸，关火备用。
4在方法3的调料中加入辣椒丝、姜丝、香油，冷却后放入方法2的鸡爪，浸泡一天后食用。

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冻汁鸡脚
肉鸡脚1200克
水3000毫升
酱油800毫升
2个洋葱
生姜50克
大蒜40克
200克细砂糖
米酒50毫升
1.将草果、豆蔻捣碎，与其他卤包材料一起放入棉布袋中，包入卤包中。
2烧热锅，倒入色拉油约3汤匙，放入松散的葱、姜、蒜粒，翻炒至金黄色，微焦，取出后放入汤锅中。
3将其他调料和卤汁放入方法2的锅中，大火烧开，转小火，煮10分钟左右，得卤汁。
4将肉鸡的脚洗净，剪去指甲，放入沸水中焯1分钟(部分除外) ，然后冲洗干净，沥干水分。
5将做法3的卤汁烧开，放入做法4的鸡爪中，关小火使卤汁保持微沸状态，继续煮3分钟左右，然后关火浸泡20分钟，捞起，放凉放入盆中。
【家常炒鸡的制作方法及配料鸡肉的做法大全】从做法5中取300cc左右的卤汁，倒在鸡爪上，边搅拌鸡爪边用电风扇吹，让卤汁在鸡爪表面慢慢冻结，然后放入冰箱冷藏。