1.取锅 , 加少许油(料外) , 烧热 , 放入葱、姜片 , 再放入八角、白胡子 。
爆炒辣椒 。
2.将剩下的材料加入方法1的锅中后 , 煮15分钟左右 , 直到香味散发出来 。

文章插图
腌燻鸡翅
鸡翅10个 , 葱30g , 姜30g , 红辣椒2个 , 八角3个 , 草果2个 。
酱油200克 , 冰糖25克 , 盐少许 , 米酒3汤匙 。
1鸡翅洗净 。将葱、姜片(除量外)加入水中 , 烧开 , 放入鸡翅 , 焯水 , 捞出 , 然后冲洗干净 。
锅中烧热 , 放入2大勺油 , 爆香葱、姜、红辣椒 , 爆香八角、草果 , 然后放入所有调料和少许水 。
3加入方法1的鸡翅 , 烧开 , 小火腌制15分钟左右 , 中间搅拌 , 浸泡冷却后捞出 。
4取一张铝箔纸放入煎锅中 , 加入烟末 。
5做法4将铁架放入锅中 , 将鸡翅放在桌上 , 盖上锅盖 , 用中火煨至冒烟 , 小火煨3至5分钟 。
烟瓶材料
白米饭适量 , 面粉适量 , 双糖20g , 胡椒粉10g 。
技巧
在腌制鸡翅的过程中 , 要稍微翻一下 , 这样才能腌制均匀;香烟中的花椒粒也可以用干茶叶代替 , 鸡翅会有茶香 。

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花生鸡脚
20个鸡爪一个
100克花生
八角茴香2
1个洋葱
30克生姜
1茶匙盐
2汤匙米酒
水800毫升
1粒花生在水中浸泡3小时 。
2鸡爪洗净去骨 , 用开水焯一下 , 捞起放入锅中 。
3.然后加入方法1的花生、材料B的香料和所有调味料 。
4大火煮50分钟 , 然后关火浸泡30分钟 。冷藏后食用更好 。

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白云凤爪
10只烤鸡脚
生姜10克
1个胡椒
白醋150毫升
水50毫升
1/4茶匙盐
100克细砂糖
1/4茶匙芝麻油
将肉鸡脚指尖剁掉 , 小火煮8分钟左右 , 然后关火焖2分钟 。
2将方法1的鸡爪捞起放入冰水中浸泡 , 冷藏1夜 , 沥干水分 , 切成两段备用 。
3.姜和胡椒分别切丝;将白醋、水、细糖、盐煮沸 , 关火备用 。
4在方法3的调料中加入辣椒丝、姜丝、香油 , 冷却后放入方法2的鸡爪 , 浸泡一天后食用 。

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冻汁鸡脚
肉鸡脚1200克
水3000毫升
酱油800毫升
2个洋葱
生姜50克
大蒜40克
200克细砂糖
米酒50毫升
1.将草果、豆蔻捣碎 , 与其他卤包材料一起放入棉布袋中 , 包入卤包中 。
2烧热锅 , 倒入色拉油约3汤匙 , 放入松散的葱、姜、蒜粒 , 翻炒至金黄色 , 微焦 , 取出后放入汤锅中 。
3将其他调料和卤汁放入方法2的锅中 , 大火烧开 , 转小火 , 煮10分钟左右 , 得卤汁 。
4将肉鸡的脚洗净 , 剪去指甲 , 放入沸水中焯1分钟(部分除外) , 然后冲洗干净 , 沥干水分 。
5将做法3的卤汁烧开 , 放入做法4的鸡爪中 , 关小火使卤汁保持微沸状态 , 继续煮3分钟左右 , 然后关火浸泡20分钟 , 捞起 , 放凉放入盆中 。
【家常炒鸡的制作方法及配料 鸡肉的做法大全】从做法5中取300cc左右的卤汁 , 倒在鸡爪上 , 边搅拌鸡爪边用电风扇吹 , 让卤汁在鸡爪表面慢慢冻结 , 然后放入冰箱冷藏 。
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