做法：
(1)新采摘的芝麻叶洗净，放入盐水中浸泡10分钟，捞出后放入沸水中焯一下;
(2)捞出芝麻叶放入冷水中过凉;
(3)沥干的芝麻叶改刀切段;
(4)将尖椒、蒜末、香油、盐、米醋、鱼露、油辣椒、花椒、白糖做成调味料;
(5)将调味料撒上芝麻叶上，拌匀即可 。
5干芝麻叶怎样凉拌吃窍门在中国有些地区喜欢把新鲜的芝麻叶晒干以后保存起来，在冬天绿色蔬菜较少的时候，他们就会把干芝麻叶取出来食用，但有些人对干芝麻叶的使用 *** 并不了解，不知道这种食材怎么做更好吃，今天就专门介绍一些这方面的知识 。
干芝麻叶怎么吃好吃
1、干芝麻叶放适量辣椒炒着吃，更好吃，在炒以前应该先把甘蔗也放到清水中浸泡，然后再把它放到锅中加热煮开煮十分钟左右取出，降温以后，极力要干芝麻叶中的水，再把它切成碎末状 。
2、准备适量的红尖椒，葱花和食用油，拌准备好的红尖椒，切成碎沫，在炒锅中放食用油，加热以后，把切好的红尖椒放到锅中炒香，然后把切好的干芝麻叶直接放到锅中快速翻炒，全部炒匀以后再加适量的食用盐炒匀，最后放适量的鸡精，出锅以后就能食用，用炒好的干芝麻叶配白粥滋味特别好 。
干芝麻叶的吃法
1、干芝麻叶面条
用干芝麻叶做面条是它的常见吃法之一，在 *** 的时候，要把干芝麻叶用温水泡开，然后把水分挤干，再加入适量的食用盐和味精，以及麻油等调味料腌制，腌制15分钟以后，在锅中放水加热烧开，把准备好的面条入锅煮到八分熟，然后再把压好的干芝麻叶放到锅中一起煮，最后放适量的葱丝和食用盐调味，调匀以后出锅就能食用 。
2、凉拌芝麻叶
干芝麻叶还能制成凉拌菜供人们使用，在 *** 的时候需要提前把芝麻叶用清水泡发，泡好以后取出挤掉水分，再准备适量的香菜和大葱，然后准备少量食用盐和味精，以及辣椒油和芝麻油等多种配料，最后再准备少量的熟芝麻 。把准备好的香菜和大葱洗净以后，全部切成细末与处理好的芝麻叶放在一起加入准备好的调味料，调匀以后就能食用 。
6干芝麻叶怎么烹饪才好吃？芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以 *** 芝麻叶面条 。
现在芝麻叶已成为人们调节胃口的更佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃 。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味 。
食疗作用
芝麻叶性平、味苦；
具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；
能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等 。
备注:
掐芝麻叶的更佳时节是在七月中旬 。
掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐 。这样才掐得干净 。
掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟 。然后捞处，摊在仆土灰中洇 。
当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面 。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香 。
芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了 。
储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，更好的储存 *** 是用荷叶 。
荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上 。这样既通风又不变味，随吃随取 。
芝麻叶烧鲳鱼:
原料：
鲳鱼＼芝麻叶＼青红椒＼姜沫＼蒜头＼花椒＼胡椒粉
做法：
鲳鱼洗尽，凉干水份；
芝麻叶泡发，洗净，切碎；
青红椒切碎备用；
姜切沫，蒜轻拍．
热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可 。
芝麻叶具有良好的保健作用 。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等 。昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为***、***的解腻佳品 。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头 。
干芝麻叶的 *** 在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行加工 。先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3～5分钟进行护色 。捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却 。沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干，或者在烘房里用50～65℃的温度烘5小时左右就干了 。然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1～2天，使芝麻叶回软 。最后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售 。干芝麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味，食用时间用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜、或做馅等 。干芝麻叶含水量为12%～15% 。
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