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3
放入蒸鱼用的砂碗中
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4
大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段
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5
切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面
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6
砂碗中依次加入适量的料酒
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7
味极鲜酱油
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8
花生油
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9
所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多 。
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10
蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制
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11
锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火
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12
蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可
来自 美食天下 碗里姜膳 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜家常菜老人午餐晚餐学生
5腌制的鲅鱼，都可以怎么做着吃在沿海地区居住的人，大多数都有腌制咸鱼的习惯，而鲅鱼就是其中一种最常见的 。鲅鱼，我们通常可以在市场、超市的冰鲜库里都可以看见，那么大家可以趁着现在冬天季节的时候，*** 一些鲅鱼存放起来，以方便平时想吃的时候取出食用 。那么鲅鱼如何腌制呢？腌制出来的鲅鱼怎么吃呢？大家继续往下看 。
材料准备
鲅鱼、食盐 。比例：一斤鲅鱼、二两盐 。（鲅鱼更好是选择有点串潮的，也就是肚子有点破、眼睛有点红，这样做出来的腌制鲅鱼才是更好吃的，个人经验哦，嘿嘿！）
做法开始：
1、将买回来的洗净，沥干水分，然后用菜刀从鱼的肚子位置向里脊方位划上一刀，这样鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片 。
2、将破好的鲅鱼放入大盆子内，按照上面所说的鱼、盐比例一层层的放好，接下来盖好盖子，腌制一天时间以后，就可以了 。
3、晒鲅鱼一定要天气好，不然很容易就引起蚊虫虫卵的滋生 。用根绳子将鱼的尾巴栓好绳子，悬挂在杆子上，放置在太阳地下，借助着冬天阳光和微风的作用下，不出一个星期时间，鲅鱼片就已经干得有6-7成干了 。
4、这样还没有完全结束呢 。将晒得半干的鲅鱼收回来，然后放进陶瓷缸子内，密封起来焖一个星期的时间，等到鱼肉有些发红了，那么香味也就出来了 。这个时候再拿出来放在太阳地下晒上个3-5天时间就可以取下保存起来了 。
小贴士
因为晒制鱼干的时候，因为味道腥，所以很容易就引起蚊虫的叮咬、滋生，所以这个时候家里有包谷面（玉米面）的话，那么可以撒上一些上去，这样就可以很好的预防苍蝇、蚊子之类的了 。
腌制好的咸鲅鱼怎么吃？
咸鲅鱼的吃法有很多种，可以清蒸、红烧、煎焖 。在威海一些地区，会将蒸好的咸鲅鱼沾着蒜泥一起吃，如果加上一个新鲜出炉的馒头的话，那么味道会更加的好，直叫人口水直流 。下面给大家推荐几种咸鲅鱼的做法 。
【熏咸鲅鱼】
所需材料：咸鲅鱼 。
所需配料：八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精各适量 。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可 。
【烤咸鲅鱼】
主料：咸鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净.
2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切断.
3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料.
4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀.
5、将鱼放入盘中，放上所有调味料.
6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面.
7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油.
8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右.
9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉..
10、再放到烤箱内烤10分左右.
【红烧咸鲅鱼】
主料：咸鲅鱼
辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油
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